P. Nieto

Cambios químicos en las proteinas del jamón durante los procesos de curado, lento y rápido, y su relación con la calidad

Elvira Costell Ibáñez, P. Nieto, J. Flores, 1984 .

Cambios en los lípidos del jamón durante el proceso de curado, lento y rápido y su relación con la calidad

P. Nieto, J. Flores, S. Bermell, 1985 .