P. Oelker

Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch. 2. Mitt. Veränderungen des Wasserbindungsvermögens von Rindfleisch in Abhängigkeit von der steigenden Temperatur im HF‐Feld

P. Oelker, 1976 .

Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch January Mitt. Einfluß der Proteindenaturationsgeschwindigkeit im kapazitiven HF‐Feld und im Wasserbad auf die Wasserbindung von Rindfleisch

P. Oelker, 1976 .

Gibt es Alternativen zum Pökeln mit Nitrit

P. Oelker, F. Thiemig, H. Buhr, 2000 .