QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DA CARNE DE OVINOS DE DUAS DIFERENTES PROCEDÊNCIAS COMERCIALIZADA EM PRESIDENTE PRUDENTE - SP

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiologica e quimica da carne ovina de duas procedencias diferentes comercializada na cidade de Presidente Prudente - SP.O trabalho foi desenvolvido no Laboratorio de Analise de Alimentos da UNOESTE, sendo realizadas as seguintes analises microbiologicas:bolores e leveduras, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Coliformes totais e termotolerantes e para as analises quimicas: proteina, umidade, residuo mineral fixo e extrato etereo,de carnes provenientes do Brasil e Uruguai, comercializadas no varejo na cidade de Presidente Prudente. Foi detectada a presenca de Salmonella spp na amostra procedente do Uruguai e contagens relativamente altas de Coliformes totais em ambas as procedencias. Estes achados evidenciam a necessidade de uma maior fiscalizacao no processamento e distribuicao desses alimentos.As analises quimicas mostraram diferenca apenas em relacao ao residuo mineral fixo (0,93% para as carnes do Brasil e 2,35% para as carnes provenientes do Uruguai).