Sementes de abóbora: prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica

As sementes de abobora, embora consideradas residuos agroindustriais, possuem alto valor agregado, possibilitando sua introducao na alimentacao humana. Assim, objetivou-se resgatar as propriedades nutricionais e funcionais e os fatores antinutricionais das sementes de abobora e verificar suas possiveis aplicacoes em produtos alimenticios. Trata-se de uma revisao bibliografica sistematica, com fonte de pesquisa em bases de dados e publicacoes de orgaos oficiais. Estudos indicam que o consumo de semente de abobora possibilita beneficios a saude, apesar de apresentarem antinutrientes (hemaglutininas, antitripsinicos, acido cianidrico, polifenois e acido oxalico), os quais podem ser reduzidos a niveis seguros, tornando-as um ingrediente inovador versatil e viavel para compor dietas e utilizavel na elaboracao de produtos alimenticios, que apresentem boa aceitabilidade.