Le present travail propose un certain nombre d'ameliorations et de simplifications au dosage par RP-HPLC des hydrocarbures aromatiques polycycliques de diverses denrees alimentaires, surtout en ce qui concerne la taille et le clean-up, des echantillons, les volumes de solvants et d'eluants necessaires ainsi que le choix du diametre interieur de la colonne de separation. La detection est spectrofluorometrique a longueurs d'onde d'excitation et d'emission programmees. Les diverses modifications proposees permettent non seulement des economies de reactifs, mais permettent encore d'ameliorer les limites de detection et une amelioration de la resolution chromatographique de ces composes. A 4 exceptions pres, les taux de recuperation determines par ajouts connus («spiking» des echantillons) sont superieurs a 80%. La repetabilite varie de 7 a 40% relatifs. La limite de detection dans des matrices de type poissons, crustaces, mollusques et produits carnes (charcuterie) est de l'ordre de μg/kg. Elle est approximativement 10 fois plus basse (0,1 μg/kg) pour une matrice de type fromage. L'application en routine de cette methode, simple et rapide, a un grand nombre de denrees alimentaires provenant du commerce a montre que le fumage est l'une des principales ources de HAP (avant cuisson), l'autre origine etant probablement une contamination par l'environnement. Les HAP les plus dangereux (cancerogenes) ne se rencontrent que tres arement et generalement en teneurs inferieures a 10 μg/kg.