Beaucoup d'agriculteurs, comme les operateurs des filieres aval qui collectent ou transforment leur production, dependent de l'irrigation. Or, dans de nombreuses regions du monde, structu-rellement ou conjoncturellement, les ressources en eau disponibles declinent et sont soumises a des contingentements de plus en plus severes. Cette etude vise a analyser les consequences de scenarios de fortes baisses de la disponibilite en eau sur les strategies des agriculteurs en termes de choix d'assolement et de mode de conduite et d'irrigation des cultures ainsi que l'effet de ces strategies sur l'organisation de filieres locales. Elle a ete mise en oeuvre en France, dans la plaine de la Beauce, ou une forte proportion de l'agriculture est irriguee a partir d'une ressource souterraine soumise a un dispositif de gestion volumetrique. L'evaluation des impacts de restrictions d'eau s'appuie sur une analyse economique des filieres locales ainsi que sur des ateliers participatifs re-groupant des agriculteurs et des operateurs des unites aval. Les resultats montrent les effets de restrictions d'eau sur les choix d'assolement des agriculteurs, les volumes de production a l'echelle du territoire, les marges brutes des exploitations et les valeurs ajoutees des filieres. (Resume d'auteur)