Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário

O objetivo foi analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos para a promocao de sistemas sustentaveis e localizados de producao. Analisou-se a demanda de alimentos de um Restaurante Universitario do Sul do Brasil a partir da quantidade e da variedade dos alimentos presentes em listas de compras. Os alimentos foram categorizados em grupos e de acordo com a forma de producao e grau de processamento. Os dados evidenciam grande potencial de compra do restaurante, correspondendo a aproximadamente 77 toneladas mensais. Verificou-se uma grande demanda por alimentos com algum grau de processamento, como higienizacao e cortes em 100% das hortalicas e 22% das frutas, o que pode limitar o acesso dos agricultores familiares num primeiro momento, mas representar um ganho potencial aqueles que se organizarem. A aquisicao de alimentos orgânicos ainda e restrita (5% do total), porem evidencia interesse e esforco crescente para adquiri-los. Os resultados demonstram o potencial do restaurante para a promocao de sistemas sustentaveis e localizados de producao, principalmente diante do interesse da compra de alimentos orgânicos e da grande demanda de alimentos, com e sem processamento. A modalidade “Compra Institucional” do Programa de Aquisicao de Alimentos pode auxiliar nesse processo, beneficiando agricultores e consumidores do restaurante.