Qualitative analysis of microbiological reports of Minas Frescal Cheese observed in a dairy from 2017 to 2020 in the municipality of Dourados-MS

— Available to the consumer an innocuous product, without the presence of any type of pathogen, It has to be the goal of any type of industry that produces and markets, foodstuffs for human consumption. Throughout this study, dozens of authors, in their respective works, have alarming rates of contamination of Minas Frescal cheese. Conduct an analysis of the results of official reports, collected by the state inspection service, of routine microbiological examinations in a dairy in the municipality of Dourados MS, in the period from 2017 to 2020, was the objective of the present study, to quantify the results of CONFORM / NON CONFORM reports of thermotolerant coliforms, count of Staphylococcus spp., mold and yeast research, Salmonella spp. and L. monocytogenes. In the period studied were analyzed 212 reports results conducted by state inspection service, resulting in 11 reports (5.18%) reports NOT CONFORM. Although the index is very small, when compared to the works mentioned here,

[1]  J. V. Visentainer,et al.  Revisão: Implantação das boas práticas de fabricação na indústria Brasileira de alimentos , 2021 .

[2]  Vivian Tallita Pinheiro Santana,et al.  Avaliação microbiológica de queijos artesanais comercializados em Primavera do Leste-MT , 2020 .

[3]  C. L. Pinto,et al.  QUALIDADE DE QUEIJOS MINAS FRESCAL PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS INFORMALMENTE EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES , 2016 .

[4]  Cintya Neves de Souza,et al.  Qualidade microbiológica de queijos frescos artesanais comercializados na região do norte de Minas Gerais , 2016 .

[5]  V. S. Carvalho,et al.  Qualidade microbiológica e físico - química de queijo minas frescal artesanal e industrial , 2016 .

[6]  L. C. Carneiro,et al.  CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES , 2016 .

[7]  Tiago Barcelos Valiatti,et al.  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS NO MUNICÍPIO JI – PARANÁ. , 2015 .

[8]  G. Santos,et al.  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO POR LATICÍNIOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS , 2014 .

[9]  Eliane Cristina Lombardi,et al.  Qualidade microbiológica do leite e do queijo minas frescal processados em duas fábricas de laticínios sob inspeção municipal em Uberlândia MG , 2014 .

[10]  C. C. Morais,et al.  Análise Microbiológica de Queijos Minas Frescal Comercializados em Supermercados de Brasília, DF , 2013 .

[11]  Fabio Xerfan Nahas,et al.  Metodologia científica I , 2012 .

[12]  M. Netto.  A geografia do queijo minas artesanal , 2011 .

[13]  Fabiana Gisele da Silva Pinto,et al.  Qualidade microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no Município de Santa Helena, PR, Brasil , 2011 .

[14]  P. Daniele,et al.  Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Instituto de Biociências , 2011 .

[15]  A. Alves-Mazzotti,et al.  O método nas ciências naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa , 2011 .

[16]  Sonia de Paula Toledo Prado,et al.  Queijo Minas Frescal: perfil higiênico-sanitário e avaliação da rotulagem , 2011 .

[17]  M. Taniwaki,et al.  Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água , 2010 .

[18]  Vidiany Aparecida Queiroz Santos.  Perfil microbiano, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação (BPF) de queijos minas frescal e ricota , 2009 .

[19]  Junio César Jacinto de Paula,et al.  Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga. , 2009 .

[20]  Regina H. Hassegawa,et al.  Contaminação de queijo Minas frescal por bactérias patogênicas: um risco à saúde , 2008 .

[21]  L. Fonseca,et al.  Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG , 2007 .

[22]  L. A. Amaral,et al.  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE JABOTICABAL, SP, BRASIL , 2006, Arquivos do Instituto Biológico.

[23]  Juliana da Silva Rocha,et al.  Condições de processamento e comercialização de queijo-de-minas frescal , 2006 .

[24]  Katia S. P. Perry.  Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos , 2004 .

[25]  A. P. Marques,et al.  Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia , 2003 .

[26]  Á. A. Baztán.  Etnografía: metodología cualitativa en la investigación sociocultural , 1995 .