Biofragmentation of Acetylated Starch by the α‐Amylase of Aspergillus oryzae

Various partially acetylated starches obtained by two different processes were tested for their biofragmentability, using the α-amylase of Aspergillus oryzae. The measure of percentage of biofragmentation and calculation of catalytic efficiency show that, one the one hand, the process and, on the other hand, the substitution degree of acetylation have a great influence on the biofragmentation or enzymatic susceptibility of starch substrates. So, the percentages of biofragmentation obtained after 9h of incubation are between about 55 and 100% for all tested substrates. A complementary study by HPLC method with refractometry detector is in accordance with the precedent results. Biologische Zerlegung von acetylierter Starke durch α-Amylase aus Aspergillus oryzae. Verschiedene, teilweise acetylierte Starken, die auf zwei verschiedenen Wegen erhalten wurden, wurden hinsichtlich ihrer Zerlegbarkeit unter Verwendung einer α-Amylase aus Aspergillus oryzae untersucht. Der Prozentsatz der biologischen Zerlegung und die Berechnung der katalytischen Wirksamkeit zeigen einerseits den Prozes und andererseits, das der Substitutionsgrad der Acetylierung einen grosen Einflus auf die biologische Zerlegung oder zuf die enzymatische Angreifbarkeit der Starkesubstrate ausuben. Somit liegen die Prozentsatze der biologischen Zersetzung nach 9-stundiger Inkubation zwischen 55 und 100% fur alle untersuchten Substrate. Eine erganzende Untersuchung mit HPLC mit Refraktometrie-Detektor steht in Ubereinstimmung mit den vorgenannten Ergebnissen.