CONHECIMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE HIGIENE PESSOAL E BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

As refeicoes produzidas em Unidades de Alimentacao e Nutricao-UAN escolares devem atender as necessidades nutricionais dos alunos, oferecendo-lhes alem de alimentos adequados nos aspectos sensoriais e nutricionais, produtos seguros em relacao as condicoes higienico-sanitarias. Boas praticas de manipulacao de alimentos sao necessarias para garantir a producao e oferta de alimentos seguros. O objetivo deste estudo foi identificar o nivel de conhecimento sobre boas praticas de manipuladores de alimentos de UAN de uma comunidade situada em Sao Paulo/SP, antes e apos a aplicacao de treinamento. O metodo utilizado foi um instrumento proposto na literatura, aplicado antes e apos treinamento sobre o tema. Este instrumento era composto de 10 questoes sobre higiene e boas praticas na manipulacao de alimentos, envolvendo lavagem das maos, higiene pessoal e contaminacao dos alimentos. O treinamento foi desenvolvido em quatro encontros. A primeira aplicacao do questionario foi efetuada um mes antes do treinamento, e a segunda um mes apos o ultimo encontro. Os resultados obtidos evidenciaram que as respostas corretas sobre boas praticas na manipulacao dos alimentos apresentaram similaridade, antes e apos aplicacao de treinamento. Entre os temas que apresentaram incremento nas respostas corretas, constavam descarte de oleo, higienizacao de utensilios, manejo de residuos e contaminacao dos alimentos.