DETECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM SUCOS DE LARANJA NATURAL COMERCIALIZADOS Detection and identifi cation of yeast in fresh orange juice the market.

O baixo custo de producao assim como a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura tem proporcionado o desenvolvimento do mercado desse produto nas cidades brasileiras, embora durante o seu processamento, a possivel falta de informacao dos manipuladores para lavagem correta das maos e para a limpeza adequada dos materiais a serem utilizados aliados as condicoes inadequadas de armazenagem e limpeza da fruta, podem contribuir para a deterioracao do produto fi nal. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, analises micologicas foram realizadas em 15 amostras de sucos de laranja preparados e comercializados em cinco pontos de venda, realizando-se tres repeticoes por ponto. Os sucos foram processados segundo a metodologia convencional para alimentos liquidos. Todos os sucos apresentaram crescimento leveduriforme (media 7,25x103 ±3,2UFC/mL), que identifi cados por testes fi siologicos e bioquimicos, aliados a macromorfologia, revelaram serem os mesmos constituidos em 82% pelo genero Candida (C. albicans, C. guilliermondii, C. krusei, C. pelliculosa e C. tropicalis), 9% pelo genero Rhodotorula (R. glutinis) e 9% pelo genero Geotrichum (G. candidum). Assim, boas praticas higienico-sanitarias devem ser implantadas e monitoradas durante a producao e a manipulacao deste produto, pois principalmente as especies C. albicans e C. krusei, recuperadas nos sucos estudados, sao importantes agentes de infeccoes, principalmente em individuos imunodefi cientes, tambem consumidores de suco de laranja.

[1]  P. Simpson,et al.  Structural basis for the broad specificity to host-cell ligands by the pathogenic fungus Candida albicans. , 2011, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.

[2]  C. Koga‐Ito,et al.  Experimental systemic virulence of oral Candida dubliniensis isolates in comparison with Candida albicans, Candida tropicalis and Candida krusei , 2011, Mycoses.

[3]  M. Schaller,et al.  Interaction of the mucosal barrier with accessory immune cells during fungal infection. , 2011, International journal of medical microbiology : IJMM.

[4]  S. Challacombe,et al.  A Biphasic Innate Immune MAPK Response Discriminates between the Yeast and Hyphal Forms of Candida albicans in Epithelial Cells , 2010, Cell host & microbe.

[5]  M. Taniwaki,et al.  Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água , 2010 .

[6]  A. Šimek,et al.  Antimicrobial agents , 2008, Folia Microbiologica.

[7]  J. Heeres,et al.  Moulds and yeasts in fruit salads and fruit juices. , 2006, Food microbiology.

[8]  M. Sabino,et al.  Avaliação físico-química e microbiológica de suco e néctares de maçã comercializados em cidades do Estado de São Paulo , 2006 .

[9]  V H Tournas,et al.  Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits. , 2005, International journal of food microbiology.

[10]  R. Frei,et al.  Methadone diluted with contaminated orange juice or raspberry syrup as a potential source of disseminated candidiasis in drug abusers , 1993, European Journal of Clinical Microbiology and Infectious Diseases.

[11]  D. A. Rossi,et al.  Bolores e leveduras, coliformes totais e fecais em sucos de laranja in natura e industrializados nao pasteurizados comercializados na cidade de Uberlandia -MG , 2005 .

[12]  G. Goldman,et al.  Evaluation of fluconazole resistance mechanisms in candida albicans clinical isolates from HIV-infected patients in Brazil. , 2004, Diagnostic microbiology and infectious disease.

[13]  M. Pfaller,et al.  Cross-Resistance between Fluconazole and Ravuconazole and the Use of Fluconazole as a Surrogate Marker To Predict Susceptibility and Resistance to Ravuconazole among 12,796 Clinical Isolates of Candida spp , 2004, Journal of Clinical Microbiology.

[14]  A. Ullmann.  Review of the safety, tolerability, and drug interactions of the new antifungal agents caspofungin and voriconazole , 2003, Current medical research and opinion.

[15]  C. Rosa,et al.  Yeasts associated with fresh and frozen pulps of Brazilian tropical fruits. , 2002, Systematic and applied microbiology.

[16]  R. Calderone,et al.  Virulence factors of Candida albicans. , 2001, Trends in microbiology.

[17]  M. Malfeito-Ferreira,et al.  Zymological indicators: a new concept applied to the detection of potential spoilage yeast species associated with fruit pulps and concentrates , 2000 .

[18]  L. Bjeldanes.  Food additive toxicology , 1995 .

[19]  A. Mason,et al.  Oral Candida: Clearance, Colonization, or Candidiasis? , 1995, Journal of dental research.

[20]  Pedro Manuel Leal Germano,et al.  Higiene do leite: aspectos gerais das mastites , 1995 .

[21]  F. Odds,et al.  CHROMagar Candida, a new differential isolation medium for presumptive identification of clinically important Candida species , 1994, Journal of clinical microbiology.

[22]  L. Beuchat,et al.  Yeasts Associated with Fruit Juice Concentrates. , 1993, Journal of food protection.

[23]  J. Spencer,et al.  Yeasts associated with rotting citrus fruits in Tucumán, Argentina , 1992 .

[24]  M. Parish,et al.  Yeasts and Molds Isolated from Spoiling Citrus Products and By-Products 1. , 1989, Journal of food protection.

[25]  J. P. Walt,et al.  Chapter II – Methods for the isolation, maintenance, classification and identification of yeasts , 1984 .

[26]  C. R. Paula,et al.  Ocorrencia de bolores e leveduras em sucos de laranja ao natural , 1982 .