Processamento de biscoitos adicionados de óleo de buriti(Mauritia flexuosa L): uma alternativa para o consumo de alimentos fontes de vitamina A na merenda escolar

OBJETIVO: Este trabalho teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookie adicionado de oleo de buriti a fim de se analisarem sua aceitacao sensorial e seu valor nutricional, visando a sua utilizacao na merenda escolar, bem como avaliar o consumo de alimentos fontes de vitamina A por escolares. METODOS: Uma formulacao-controle (15% de oleo de soja) e duas formulacoes experimentais (7,5% e 15% de oleo de buriti) foram produzidas e avaliadas quanto a composicao centesimal, conteudo de vitamina A e aceitacao sensorial, testada por 201 escolares. Avaliou-se tambem o consumo de alimentos fontes de vitamina A por esses escolares mediante questionario semiquantitativo contendo 28 alimentos considerados fontes da referida vitamina. RESULTADOS: O biscoito elaborado com 15% de oleo de buriti obteve boa aceitacao, e apresenta maior percentual de proteinas, de minerais e de vitamina A, podendo ser considerado fonte deste ultimo nutriente. Observou-se uma maior frequencia de consumo de alimentos com baixo teor de vitamina A, como tambem uma menor frequencia de consumo dos frutos da regiao Nordeste. CONCLUSAO: Os biscoitos adicionados de oleo de buriti podem ser uma alternativa de inclusao de alimentos fontes de vitamina A na dieta de escolares, no entanto o consumo de frutas e hortalicas fontes dessa vitamina deve ser estimulado, tendo em vista que os escolares consomem pouca variedade de alimentos fontes dessa vitamina, o que aumenta o risco de deficiencia a longo prazo.