Carcass and meat characteristics from young Devon steers finished in different feeding systems

Avaliaram-se as caracteristicas de carcaca e da carne de novilhos Devon terminados em confinamento, em pastagem temperada (pastagem de azevem -Lolium multiflorum Lam) ou em pastagem tropical (milheto, Pennisetum americanum (L.) Leeke + capim-papua, Bracharia plantaginea). No inicio da terminacao, os novilhos apresentaram em media 320 kg e 15 meses de idade. Os animais em confinamento foram alimentados com relacao volumoso:concentrado de 60:40 e abatidos com pesos semelhantes, de 388,3; 391,5 e 375,8 kg, respectivamente. A terminacao em pastagem tropical elevou a idade ao abate de 17 para 19 meses, como resultado do menor ganho de peso medio diario observado em relacao ao confinamento e a pastagem temperada. O sistema de alimentacao nao influenciou os pesos de carcaca quente e fria, nem seus rendimentos, mesmo que as carcacas dos animais terminados em pastagem tropical tenham apresentado maior quebra ao resfriamento em comparacao aos da pastagem temperada. A espessura de gordura subcutânea e a conformacao nos animais terminados em pastagem temperada foram maiores que naqueles terminados em pastagem tropical, enquanto os animais terminados em confinamento mantiveram-se em posicao intermediaria. Animais terminados em pastagem tropical apresentaram carcacas com maior porcentagem de ossos e menor porcao comestivel/osso. Os animais terminados em pastagem temperada apresentaram carcacas com maior espessura de coxao em relacao aqueles do confinamento. A carne dos animais terminados em pastagem temperada foi mais escura, apresentou maior forca ao cisalhamento e textura mais grosseira, com menor maciez, avaliada pelo painel de degustadores, em comparacao a carne daqueles terminados em confinamento ou em pastagem tropicale. Animais terminados em pastagem tropical apresentam carne menos palatavel que a de animais terminados em confinamento.