Analyse et conception d'outils pour la traçabilité de produits agroalimentaires afin d'optimiser la dispersion des lots de fabrication

Ces dix dernieres annees, la tracabilite est devenue une composante essentielle dans la demande des clients des industries de production, en particulier de l'agro-alimentaire. Celles-ci sont aujourd'hui conscientes de la necessite de mettre en œuvre des systemes de tracabilite precis, rapides et fiables. Meme si le retour sur investissement est difficile a evaluer, un systeme de tracabilite est indispensable pour garantir le systeme qualite, gagner de nouveaux marches ou survivre en cas de crise agro-alimentaire. Devant ce constat, les industriels ont cependant des difficultes a analyser, concevoir et mettre en œuvre des systemes coherents et efficaces qui repondent a la demande de leurs clients. Dans ce memoire, nous proposons des methodes et des outils pour repondre a cette problematique. Nous nous appuyons non seulement sur les travaux deja existants dans la litterature scientifique mais aussi sur notre experience dans l'industrie agro-alimentaire. Ce travail a en effet ete effectue en collaboration etroite avec le groupe Aoste, producteur de charcuterie, dans le cadre d'un projet de mise en place d'un systeme informatique de gestion integree avec comme objectif principal l'optimisation de la tracabilite. Dans un premier temps, nous proposons un etat de l'art et un etat des lieux sur la tracabilite dans l'industrie agro-alimentaire et sur les outils mis en œuvre pour obtenir cette tracabilite. Nous repondons ensuite a la problematique en proposant des modelisations non seulement du flux matiere et de son suivi mais aussi du processus d'enregistrement de la tracabilite. Enfin, nous presentons un modele mathematique pour optimiser la tracabilite dans un cas precis : les nomenclatures a trois niveaux avec assemblage et desassemblage.