A Mortality Model for Penicillium bilaiae Subjected to Convective Air Drying

Drying of microbial cells for storage purposes is a widely practised technology. A new statistical model is proposed for survivability of microbial cells during convective air drying, where mortality is predicted by hazard functions and acceleration factors applied to temperature, moisture content and drying rate variables. The model is based on experimental survivability data generated from drying Penicillium bilaiae conidia at temperatures from 20 to 60°C and air relative humidities from 3 to 75%. Experimental data using “one at a time” variable manipulation was used to obtain five model parameters. Despite several simplifications to reduce the number of variable cross-dependencies, the model was successfully validated using combined stress trials with maximum deviations of ±15%. Le sechage de cellules microbiennes a des fins de stockage est une technologie largement repandue. On propose un nouveau modele statistique de survivabilite des cellules microbiennes lors du sechage a air convectif, dans lequel la mortalite est predite par des fonctions de risque et des facteurs d'acceleration appliques aux variables de temperature, de teneur en humidite et de vitesse de sechage. Le modele repose sur des donnees de survivabilite experimentales obtenues par le sechage de conidia Penicillium bilaiae a des temperatures comprises entre 20 et 60°C et des humidites d'air relatives de 3 a 75 %. On a utilise des donnees experimentales avec manipulation de variables de type « une a la fois » pour obtenir cinq parametres de modeles. Malgre plusieurs simplifications pour reduire le nombre de dependances croisees des variables, le modele a ete valide avec succes par des essais de stress combines avec des ecarts maximums de ± 15 %.