El jamon curado de cerdo iberico con D.0. Guijuelo es un producto de alta calidad obtenido a partir de cerdos ibericos afirnentados sobre pasto con bellotas. En su elaboracion se siguen 3 etapas fundamentales (salado, postsalado y secado-maduracion). Se determinaron los parametros de color dei espacio de color CIELAB al final de la etapa de secado-maduracion. Para ello se identificaron 3 inusculos (Senifinembranosus, Senutendinosus y Biceps ftinoris) Para el estudio estadistico se utilizo el ANOVA y analisis de regresion. La luminosidad (L*), la coordenada rojo-verde (a*) y la coordenada amarilloazul (b*), el cronia (C*) y el indice de rojez (a*/b*) mostraron diferencias significativas entro musculos. El musculo Biceps femoris mostro los valores rnas altos para la luminosidad, coordenada rojo-verde, coordenada amarilloazul y crorna, y el musculo Seininiembranosus los mas bajos. Para el indice de rojez, el inusculo Biceps Jemoris presento los mayores valores y el Seminiembranoslis los nias baj os. = Dry-cured aconi lberian hani D.0. GUijUCIO is a iraditional higli quality product produced froiri Iberian pigs reared on pasture with acoms. There are tliree principal stages (salting, postsalting and dry-maturation) in its rnanufacturing. Physical parameters (CIELAB color space) were incasured at the end of drymaturation staae. Tlirce inuseles (Senifinenibranosus, Senutendinosus and Bicel)s.f~iiioi-is) were analyzed for pllysical parameters. Data was analyzed by ANOVA and regression analyses. Liglitness (P < 0.01), redness (P < 0.05), yellowness (P < 0.01), chrorna (P < 0.01) and a*/b* ratio (P < 0.01) showed significant differences between muscles. Biceps Jenioriv musele showed the highest value and SeInimembranosus iriuscle the lowest for lightness, redness,- yellowness and chroma. For a*Ib* ratio Biceps finioris muscle presentes the hic,hest value"and Seminiembranosus muscle the lowest.