Identification and sensorial evaluation of aroma-impact-compounds in roasted Colombian coffee.

Une analyse sensorielle de neuf composes aromatiques recemment decouverts et de quarante autres composes aromatiques deja connus dans le cafe torrefie de Colombie a revele que le nombre de composes cles responsables de l'arome du cafe perceptibles par voie sensorielle est faible. Les extraits aromatiques ont ete soumis a une analyse par dilution de l'arome afin de caracteriser les composes cles. La chromatographie liquide haute performance (HPLC) a ete utilisee pour la separation prealable et la chromatographie en phase gazeuse/chromatographie en phase gazeuse-spectrometrie de masse (GC/GC-MS) pour identifier les composes ayant un impact sur le caractere aromatique du cafe