Agricultural Distillates from Polish Varieties of Rye

Pietruszka M., Szopa J.St . (2014): Agricultural distillates from Polish varieties of rye. Czech J. Food Sci., 32: 406–411. We evaluated the effect of Polish cultivars of rye on the dynamics of fermentation and the amount and composition of the by-products in agricultural distillates obtained. The scope of research included the analysis of mashes prepared from the following rye cultivars: Dankowskie Zlote, Dankowskie Diament, Amilo, and Amber. It has been shown that the use of the cv. Dankowskie Diament rye had a significant effect on the concentration of acetaldehyde in the distil late obtained. Its content in this distillate was 2.5-fold higher than in the spirit obtained from rye cv. Amilo. It is also worth mentioning that in the distillate made from horynrye cv. Amilo the lowest concentration of higher alcohols was observed.

[1]  D. Lachenmeier,et al.  Defining maximum levels of higher alcohols in alcoholic beverages and surrogate alcohol products. , 2008, Regulatory toxicology and pharmacology : RTP.

[2]  K. Kotarska,et al.  Effect of various activators on the course of alcoholic fermentation , 2006 .

[3]  G. Kłosowski,et al.  Characteristics of alcoholic fermentation with the application of Saccharomyces cerevisiae yeasts: As-4 strain and I-7-43 fusant with amylolytic properties , 2006 .

[4]  R. Kunkee,et al.  Alcohol Dehydrogenase Activities of Wine Yeasts in Relation to Higher Alcohol Formation , 1976, Applied and environmental microbiology.

[5]  K. Kotarska,et al.  Wplyw pantotenianu wapnia z tiamina oraz wybranych zwiazkow mineralnych na przebieg fermentacji alkoholowej zytnich zacierow gorzelniczych [1] , 2005 .

[6]  M. Dzięcioł.  Badania zawartosci metanolu w wyrobach alkoholowych , 2003 .

[7]  G. Kłosowski,et al.  Charakterystyka zanieczyszczen chemicznych obnizajacych jakosc spirytusu surowego [1] , 2003 .

[8]  L. Jarosz.  Produkcja i kierunki zuzycia spirytusu w Polsce , 1998 .

[9]  G. Kłosowski,et al.  Zwiazki karbonylowe w spirytusie surowym , 1997 .

[10]  T. Goj.  Metody oznaczania zwiazkow karbonylowych wystepujacych w spirytusach i wyrobach alkoholowych w swietle najnowszych badan. Cz.I. Metody zalecane przez Polskie Normy oraz zmiany wynikajace z przystosowania tych norm do wymagan Norm Miedzynarodowych ISO , 1996 .

[11]  T. Goj.  Zwiazki karbonylowe najczesciej wystepujace w spirytusach i wyrobach alkoholowych , 1992 .