The Yield and Growth Responses of Cowpea Sprouts According to the Treatment Conditions of Raw Seeds

Abstract - We examined the effects of soaking, saturation, and aging conditions of raw cowpea seeds, on the yield and growth responses of cowpea sprouts. The absorption caused rapid growth for the first two hours of soaking, then the growth slowed. The longer the soaking period (varied from 1 to 6 hours), the lower the germinability, yield ratio, and lateral root output became. A five-day saturation (moist 96 ± 1%, 20℃) treatment led to higher germinability, yield ratio, and lateral root output than no treatment and one- or three-day saturation treatment. High-temperature aging treatment led to lower germinability and yield ratio compared to no such treatment. Taking these findings into account, the optimal treatment conditions of raw cowpea seeds are a five-day saturation (moist 96 ± 1%, 20℃) treatment followed by cleaning and growing. Key words - Aging, Cowpea, Saturated, Soaking, Sprout * 교신저자(E-mail): kms1996@korea.kr ⓒ 본 학회지의 저작권은 (사)한국자원식물학회지에 있으며, 이의 무단전재나 복제를 금합니다. 서 언 동부(Vigna unguiculata L.)를 발아시킨 동부나물은 우리나라에서 이용사례가 거의 없는 식품인 반면 , 두류를 이용한 콩나물과 녹두나물은 고유의 전통식품으로 오랜 기간 이용되어 왔다. 일반적으로 종자의 발아과정에서 trypsin inhibitor 의 활성을 저해하고 phytic acid 를 감소시켜 무기물의 이용성이 증대된다고 알려져 있고(Kim et al., 1984; Suaaex et al., 1975), 특히, 콩나물은 칼슘, 칼륨 등 무기질과 hiamin, riboflavin, niacin 등의 수용성 비타민 B 및 식이섬유 함량, 녹두나물은 retinol equivalent, retinol, β-carotene 등의 비타민 A류 및 비타민 C 함량이 원료곡인 콩이나 녹두에 비해 증가한다고 보고되었다(Rural Development Administration, 2011). 나물 생산을 위한 원료곡 전처리에 관한 연구로 녹두나물은 침종 후 aeration 기간과 온도에 따른 생장 변화 (Kang et al., 2004b), BA 용액 처리 농도와 기간이 세근발생, 배축 길이와 두께, 생산량 등에 미치는 영향(Kang et al., 2004a, 2004c) 등이 보고되었다. 콩나물은 침종 온도와 기간 그리고 조건에 따른 흡수와 발아 및 생육정도(Bae et al., 2002a, 2002b; Yoshida and Kajimoto, 1978), 침지온도와 시간이 고형물 용출속도에 미치는 영향 (Lee et al., 1986), 수침과정에서 지질성분의 변화(Oh et al., 1992; Sinhg et al., 1968), 침지조건 개선을 통한 부패에 미치는 미생물 억제(Choi et al., 2000) 등 전처리 기술이 검토되었다 . 한편 종피가 두꺼운 작두콩은 종피에 상처를 주면 흡수와 발아가 촉진되고(Doo et al., 2001), 가시박은 순차적인 노화, 저온층적, 적색광 건조 처리에서 발아율이 향상된다는 보고 (Kang et al., 2003) 등 발아촉진에 관한 연구가 여러 작물에서 진행되었다 . 동부는 녹두와 같이 Vigna속에 포함되고 생태반응이 매우 유사한 작물로 나물을 길렀을 때 식감이 강한 콩나물과 약한 녹두나물의 중간으로 약간 부르러워 다양한 소비층에서 선호하는 수준이며