Experimental and numerical investigation of the wire cutting of cheese

Les mecanismes de rupture des aliments solides concernent a la fois les operations industrielles de decoupage ou de broyage et les phenomenes de mastication. Le decoupage de fromages par fil a ete etudie experimentalement et par simulation numerique. Le travail a porte sur du cheddar doux et du gruyere. Le decoupage etait effectue par des fils de 0,25 a 2 mm de diametre et des vitesses de 5 mm/min. On observe que le decoupage est initie par une indentation de la surface, a la suite de laquelle on trouve une phase a force constante. Les simulations par differences finies portent sur ces deux phases. Elles utilisent un modele visco-elastique du produit resultant de tests de compression et de relaxation, complete par des identifications avec des essais de decoupage. Le modele tient compte du travail de fracture, des deformations plastiques et visqueuses et des frottements sur les surfaces.