Influence de facteurs physico-chimiques sur les cinétiques de croissance de Pectinatus cerevisiiphilus et de Megasphaera cerevisiae

Pectinatus cerevisiiphilus et Megasphaera cerevisiae sont des bacteries anaerobies strictes contaminantes de la biere. Les travaux concernent l'etude de leur developpement en fonction de differents facteurs physicochimiques. Les cinetiques bacteriennes sur un milieu riche (MRS modifie) sont suivies sur un biophotometre. Le developpement est rapide. Pectinatus se developpe a des pH compris entre 3,5 et 8 avec un maximum pH a 5,9. Le developpement est maximal pour les temperatures comprises entre 30 o C et 37 o C