La suplementación de vitamina D3 sobre la calidad de la carne en bovinos mestizos a pastoreo

Se evaluo la aplicacion de sobredosis de vitamina D3 en dos niveles (6x106 y 10x106 de UI) sobre un grupo de 60 novillos mestizos, Indicus × Continental, de 2 anos de edad, distribuidos aleatoriamente en tres tratamientos compuestos por 20 animales: Testigo (T1), 6x106 UI de vitamina D3 (T2) y 10x106 UI de vitamina D3 (T3). Se midio la resistencia al corte con Warner- Bratzler (WB) en crudo y cocinado, determinaciones de Ca en plasma y musculo. Para el analisis sensorial se realizaron dos evaluaciones: luz blanca (Apariencia total (AT) y color (CO)); y luz roja: color (CO), olor (OL), sabor (SA), sensacion grasa (SG), terneza (TE), jugosidad (JU) y cantidad de tejido conectivo (TC). Los datos fueron evaluados mediante un analisis de varianza utilizando un modelo lineal general. En consumo de vitamina D3 por el animal (ca) no hubo diferencia significativa (P mayor 0,01) entre los tratamientos. Para la concentracion de calcio en plasma sanguineo los grupos suplementados con vitamina D3 presentaron entre un 25 y 40% mas de calcio en plasma sanguineo que el grupo no suplementado. En textura no hubo diferencia significativa entre los tratamientos en crudo y cocido. Para la concentracion de calcio en musculo se encontro diferencia, siendo la sobredosis de 10x106 UI de vitamina la que aumento en una mayor proporcion aproximadamente un 60% con respecto a la sobredosis de 6x106 UI de vitamina y al control. Se encontraron diferencias significativas (P menor 0,01) para CO, OL, SA, TE y TC. Se concluye que la adicion ante-mortem de 6x106 UI de vitamina D3 mezclado en la racion diaria de alimento aumenta la concentracion de calcio en plasma sanguineo, disminuye el WB en crudo y cocido y mejora significativamente las caracteristicas organolepticas del musculo Longissimus lumborum