Chemical and physico chemical changes in pumpkin grains in storage.

Realizou-se este trabalho com o objetivo de verificar as alteracoes quimicas e fisico-quimicas em graos de abobora secados durante o armazenamento convencional (temperatura ambiente), visando avaliar a qualidade do produto em relacao as caracteristicas qualitativas iniciais. Os graos de abobora foram submetidos a secagem em estufa a 100 °C com o intuito de se produzir amostras secadas com 2, 4, 6, 8 e 10% de teor de agua; T1, T2, T3, T4 e T5, respectivamente. As amostras, ja secas, foram armazenadas em embalagem rigida de polipropileno, com tampa, durante 180 dias, a temperatura ambiente. A cada 30 dias os graos secos foram submetidos a analises quimica e fisico-quimica, ao longo do armazenamento, determinando-se o teor de agua, cinzas, pH, acidez total titulavel, proteina bruta, amido, fibra bruta e cor. Verificou-se que nao houve alteracao do teor de agua nos tratamentos T1 e T5 (teor de agua iniciais 2 e 10%, respectivamente). Ocorreu aumento de acidez entre o inicio e o final do armazenamento para todos os tratamentos, e reducao do pH, para quatro dos cinco tratamentos mas houve manutencao da proteina bruta, da fibra bruta, do amido, das cinzas, da luminosidade, da intensidade de vermelho e da intensidade de amarelo, indicando que os graos de abobora se mantiveram em boas condicoes durante o periodo avaliado.