[Relationships between the quality of food proteins and the incorporation of 14C-leucine into the liver and muscle proteins of growing rats].

Wachsende Albinoratten erhielten 14 Tage lang Diaten mit 10% Rohprotein, deren Proteintrager (Volleipulver = V, Fischmehl = F, Hefe = H und Gelatine = G) eine unterschiedliche Proteinqualitat aufwiesen. Ferner wurde eine Gruppe eiweisfrei ernahrt (E). Fur die einzelnen Proteintrager wurden folgende biologische Wertigkeiten ermittelt: V 96,3; F 76,4; H 59,0 und G 7,5. Die wahre N-Verdaulichkeit lag fur die Diaten V, F und G zwischen 86–91% und fur die Hefediat bei 76%. Im Anschlus an die Bestimmung der biologischen Wertigkeit wurde den Tieren nach 3-stundigem Futterentzug durch i.p.-Injektion 14C-D,L-Leucin verabreicht. Nach einstundigem Einbau wurden Leber- und Muskelproben (M. longissimus dorsi) entnommen und der 14C-Leucineinbau in die TCE-fallbare und TCE-losliche Fraktion gepruft. Bei abnehmender biologischer Wertigkeit wurde in beiden Fraktionen des Lebergewebes der 14C-Leucineinbau erhoht, was im wesentlichen mit der erhohten 14C-Aktivitatsaufnahme in die gesamte Leber zu diesem Zeitpunkt zusammenhangt. Der Einbau des 14C-Leucins in die Muskelproteine korrelierte positiv mit der biologischen Wertigkeit. Hier scheint es sich um eine tatsachliche Beeinflussung der Einbaugeschwindigkeit durch die Proteintrager zu handeln, da bei abnehmender biologischer Wertigkeit der relative 14C-Aktivitatsanteil in der TCE-fallbaren Fraktion absank und in der TCE-loslichen Fraktion anstieg. Die eiweisfreie Ernahrung bewirkte ahnliche Veranderungen wie die Gelatinediat.