Le lien du terroir au produit : analyse du système terroir-vigne-vin ; possibilité d'application à d'autres produits

La notion de terroir est analysee ainsi que la methodologie d'etude du lien entre le site de production et le produit. Les relations entre les facteurs definissant le terroir (facteurs de situation, facteurs d'intervention) sont etudiees avec precision dans le cas de la vigne et du vin. Des exemples sont discutes du mode d'action de facteurs d'ordre physique sur le produit intermediaire qu'est la vendange, et sur le vin produit final de transformations raisonnees et orientees. La notion de potentialites est definie et appliquee, comparativement, a deux modeles : terroirs x vins et terroirs x produits laitiers. Une demarche commune est proposee pour appliquer la meme methodologie a d'autres produits que le vin.