Microbiological sampling plans - Statistical aspects*

Cette contribution discute deux types de plans d'echantillonnage microbiologique: des plans a attributs utilises pour evaluer des donnees qualitatives comme les resultats de tests presence/absence ou des donnees quantitatives groupees. Les plans a variables eux sont utilises pour l'evaluation de resultats analytiques non groupes. A l'aide de caracteristiques operatoires il est possible de determiner, en fonction de leur qualite, les probabilites d'acceptation de lots de produits. La qualite du lot peut, dans ce cas la, etre decrite comme nombre d'unites defectueuses dans ce lot ou par la concentration moyenne du germe recherche dans ce lot. Afin de calculer les probabilites d'acceptation il est necessaire, dans le deuxieme cas, de faire des estimations de la distribution des germes dans le lot. La fiabilite d'un plan d'echantillonnage depend alors non seulement des limites microbiologiques fixees et du nombre d'echantillon, mais egalement de la validite des estimations faites. Si ces estimations se laissent confirmer par des informations complementaires, alors meme les plans a attributs peuvent etre utilises pour l'evaluation de la charge microbienne moyenne d'un lot. Une telle approche permet d'examiner la performance de plan d'echantillonnage microbiologique en tant qu'option dans le cadre d'une gestion des risques en relation avec des « Food Safety Objectives » etablis.