L'hippophagie au secours des classes laborieuses

Le theme de l'hippophagie apparait dans le monde scientifique des annees 1850. Pour ses defenseurs, il s'agit de faire accepter par les milieux populaires la consommation d'une viande saine et bon marche au lieu de laisser se perdre chez l'equarrisseur une masse considerable de chairs comestibles. Cependant, le succes de la viande de cheval ne sera assure qu'a la fin du siecle, quand les medecins en feront une prophylaxie et un traitement contre le plus grand des fleaux sociaux : la tuberculose. La conversion des milieux populaires est revelatrice de leur attention accrue aux questions de sante et d'hygiene et de la force de penetration du discours medical.