음식물쓰레기를 이용한 젖산 생산의 최적화

통계학적 실험법을 통해서 음식물쓰레기 발효에서 젖산생산에 영향을 주는 중요한 인자들을 선택하였다. 젖산 생산에 관여하는 주요인자는 pH 변동과 배양액부피였다. 두 인자의 최적화를 위하여 central composite design을 이용한 결과 두 인자의 최적점은 각각 발효 60시간 후 pH 7.8과 125 mL이었다. 최적조건에서 발효한 경우 발효액의 pH를 변동하지 않고 발효액량을 150 mL로 유지한 경우보다 젖산 생산량이 6.2배 증가하였다. 이 결과를 통하여 젖산생산시 관여하는 주요인자를 제시하고 이 최적화방법을 통해서 추후 음식물쓰레기에서 젖산을 생산하는 경우의 기초자료를 제공할 수 있었다.