Anisakiosis y otras zoonosis parasitarias transmitidas por consumo de pescado

Numerosos parasitos infectan al pescado, sin embargo, solo unas pocas especies de helmintos son zoonoticas. Las mas importantes son los nematodos anisakidos (especialmente Anisakis simplex y Pseudoterranova decipiens), Capillaria philippinensis, diferentes especies de Gnathostoma, cestodos del genero Diphyllobothrium (sobre todo D. latum) y trematodos digeneticos de las familias Opisthorchiidae (Clonorchis sinensis y Opisthorchis spp.) y Heterophyidae (Heterophyes spp. y Metagonimus yokogawai). La infeccion humana se asocia a factores socio-culturales que suponen el consumo de pescado crudo o poco cocinado. La prevalencia de algunas de estas infecciones, especialmente la anisakiosis humana, se ha incrementado en numerosos paises occidentales, incluida Espana. El riesgo de infeccion se puede reducir mediante programas de educacion sanitaria y tratamiento adecuado de los productos pesqueros. Los metodos mas eficaces para inactivar a los parasitos son el tratamiento por calor y la congelacion.