Freezing of mackerel in carton boxes - heat flow and freezing time. Discussion

Le maquereau est plus fragile que les poissons maigres. Aussi le stockage doit-il etre effectue en dessous de -30 deg C et la congelation doit-elle etre rapide. La congelation devient difficile lorsque le poisson ne remplit pas completement l'emballage. On a effectue des experiences de congelation dans des emballages actuels, dans diverses conditions et avec une vitesse d'air variable. On a simule le procede de congelation par ordinateur. Les mesures et les simulations ont servi a concevoir de nouveaux tunnels industriels. Les mesures effectuees sur les nouveaux tunnels ont confirme les resultats de simulation et donne des indications complementaires.