Slagtekvalitet og sygdomsfund hos økologiske slagtesvin

Et vaesentligt mal i produktionen af okologisk svinekod er at fa flest mulige slagtesvin godkendt efter de okologiske kvalitetskriterier. En godkendelse af slagtekroppen medforer den bedste afregning til producenten og opfylder forbrugerens onske om svinekod med lavt fedtindhold produceret pa en gris, der har haft et liv uden belastende sygdomme og skavanker.Okologiske svin skal foruden kravet til basisvaegt opfylde kvalitetskriterier for spaektykkelse, kodprocent i midterstykke og i slagtekroppen. Samtidig afstikker det okologiske regelsaet en raekke bestemmelser vedrorende genetik, opstaldning og fodring, der pavirker produktionen af svinene vaesentligt. Viden skabt i den traditionelle produktion kan derfor ikke altid overfores til den okologiske produktionsform. I den traditionelle slagtesvineproduktion i Danmark ses en systematisk variation i kodprocenten henover aret, idet der i sommerhalvaret opnas de hojeste kodindhold i slagtekroppene. Tilsvarende har flere danske opgorelser vist systematiske arstidsvariationer i forekomsten af brysthindear hos bade SPF-, MS- og konventionelle grise. Da stort set alle okologiske grise har en konventionel sundhedsstatus og overfores fra mark til abne staldanlaeg ved fravaenning eller senere, vil det vaere relevant at undersoge for tilsvarende arstidsvariationer. For at fa et bedre beslutningsgrundlag for tiltag, der kan medforer flere godkendte slagtesvin, blev der gennemfort analyser af slagtedata pa okologiske slagtesvin. Analyserne tog saerligt sigte pa at undersoge 1) forskelle relateret til slagtevaegt og kon, 2) forekomst af arstidsvariationer i slagtekvalitet og sygdomsforekomst og 3) forskelle mellem besaetninger i slagtekvalitet og sygdomsforekomst.