Effect of temperature of storage on the composition and microbiological quality of raw milk

The aim of the study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk from dairy farms located in Southwestern state of Goias during the rainy and dry seasons. Fresh milk samples were collected from bulk tank and stored for 0, 24, 48 and 72 h for the evaluation of psychrotrophic microorganisms counts, titratable acidity, chemical composition, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). In the rainy season, the average temperature of the refrigerated raw milk samples was 17.4, 6.0, 6.1 and 5.3°C and in the dry period, the average temperature was 9.2, 2.4, 3.8 and 1.4°C for 0, 24, 48 and 72 h of storage, respectively. The physicochemical characteristics of refrigerated milk were consistent with the maximum limits established by Brazilian legislation after storage for 72 h in expansion tanks; however, in the dry period, refrigerated milk should not remain stored for more than 24 h due to the high TBC values. The results of the microbiological analyses revealed failures in the cleaning of equipment and utensils used for milking, demonstrating need for greater hygiene in the collection and maintenance of refrigerated milk at the production source. Key words: Storage time, mastitis, refrigerated milk, hygiene.

[1]  A. H. D. N. Rangel,et al.  Qualidade do leite bovino nas diferentes estações do ano no estado do Rio Grande do Norte , 2014 .

[2]  A. S. Santos,et al.  CRESCIMENTO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU REFRIGERADO Growth of psychrotrophic microorganisms in refrigerated raw milk , 2013 .

[3]  Elsa Helena Walter de Santana,et al.  Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação , 2013 .

[4]  Priscila Alonso dos Santos,et al.  EFEITO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE REFRIGERAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU REFRIGERADO COLETADO NA MACRORREGIÃO DE GOIÂNIA – GO , 2009 .

[5]  L. A. Machado,et al.  ASPECTOS HIGIENICO-SANITÁRIO NA OBTENÇAO DO LEITE NO ASSENTAMENTO ALEGRE NO MUNICÍPIO DE ARAGUAÍNA - TOCANTINS , 2009 .

[6]  Maurilio Lopes Martins,et al.  Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas , 2006 .

[7]  F. H. D. González,et al.  Fatores ambientais que afetam a produção e a composição do leite em rebanhos assistidos por cooperativas no Rio Grande do Sul , 2006 .

[8]  Marcos Veiga dos Santos,et al.  Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite , 2006 .

[9]  Márcia Ribeiro de Araújo,et al.  Presença de Pseudomonas spp em função de diferentes etapas da ordenha com distintos manejos higiênicos e no leite refrigerado , 2006 .

[10]  C. Silva,et al.  Produção e qualidade do leite na bacia leiteira de Pelotas-RS em diferentes meses do ano , 2006 .

[11]  Ana Lúcia Barretto Penna,et al.  Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT , 2005 .

[12]  Jaison Pereira de Oliveira,et al.  Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás , 2005 .

[13]  M. Silva,et al.  Avaliação da qualidade do leite na bacia leiteira de Pelotas, RS. Efeito dos meses do ano , 2004 .

[14]  D. Barbano,et al.  Effect of somatic cell count on proteolysis and lipolysis in pasteurized fluid milk during shelf-life storage. , 2003, Journal of dairy science.

[15]  G. A. Sarriés,et al.  Células somáticas no leite em rebanhos brasileiros , 2000 .

[16]  D. Buckmaster,et al.  A simple method for the analysis of particle sizes of forage and total mixed rations. , 1996, Journal of dairy science.

[17]  D. Muir.  The shelf-life of dairy products: 1. Factors influencing raw milk and fresh products , 1996 .

[18]  C. Vanderzant,et al.  Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods , 1992 .

[19]  R. Baruffaldi,et al.  Condições higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipo "B" vendido na cidade de São Paulo, SP (Brasil), no período de fevereiro a agosto de 1982 , 1984 .

[20]  King Eo,et al.  Two simple media for the demonstration of pyocyanin and fluorescin. , 1954 .

[21]  L. A. Black,et al.  Standard methods for the examination of dairy products. , 1948, American journal of public health and the nation's health.

[22]  Ivan Cruz,et al.  Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Centro Nacional de Pesquisa de Milho e S orgo , 2009 .

[23]  P. Martins,et al.  Qualidade do leite em sistemas de produção na região Sul do Rio Grande do Sul , 2006 .

[24]  F. Laurent,et al.  Study of proteolysis during storage of raw milk at 4 °C: Effect of plasmin and microbial proteinases , 1995 .

[25]  P. Fox.  Developments in dairy chemistry. 4. Functional milk proteins. , 1989 .