Sazonalidade do teor de proteína e outros componentes do leite e sua relação com programa de pagamento por qualidade

Avaliou-se o efeito da variacao da qualidade do leite mediante acompanhamento de amostras provenientes de tanques refrigeradores. As 2.970 amostras foram obtidas de outubro/2005 a setembro/2006. Foram realizadas analises de composicao, contagem de celulas somaticas (CCS) e contagem bacteriana total. As condicoes climaticas foram avaliadas pela temperatura e umidade do ar coletadas em estacoes meteorologicas distribuidas em todo o estado de Sao Paulo. No outono, ocorreram os maiores valores para gordura e proteina do leite, 3,65 e 3,21%, respectivamente. Para contagem de celulas somaticas, foi observado aumento no verao e contagem bacteriana na epoca da primavera. Foi identificada a influencia da epoca do ano sobre o preco do leite pago dentro de um programa, com valor de bonificacao maxima de 7,9% para o outono. Um dos mais importantes itens relacionados com a penalizacao foi a CCS, a qual pode interferir na qualidade dos produtos finais por meio de alteracao da proporcao de caseina/proteinas do soro. O efeito da CCS e o da epoca do ano devem ser considerados na formulacao das tabelas de programas de pagamento.