Sugar specification parameters and their impact on the food industry

Este trabalho apresenta de forma resumida a origem e a importância de alguns dos itens que fazem parte da especificacao do acucar cristal produzido no Brasil, bem como associa alguns destes parâmetros de qualidade aos impactos ou efeitos que eles trazem para a industria alimenticia em geral. Em algumas ocasioes o atendimento aos limites maximos ou minimos assumidos na especificacao do produto pode ser ajustado durante o processo de producao do acucar, e para alguns parâmetros sao indicadas oportunidades para pesquisa e desenvolvimento, em uma parceria Industria-Universidade.