Oxygen-17 and sodium-23 nuclear magnetic resonance studies of myofibrillar protein interactions with water and electrolytes in relation to sorption isotherms

Comparaison des donnees de la spectrometrie RMN et des etudes de l'hydrosorption (activite de l'eau) pour l'identification des mecanismes d'interactions du systeme ternaire myofibrilles musculaires-eau-NaCl