Qualidade do café conilon submetido à secagem em terreiro híbrido e de concreto

Avaliar a qualidade do cafe conilon (Coffea Canephora Pierre) depois da secagem em terreiro hibrido e de concreto, processado por via seca para as condicoes climaticas do Estado de Rondonia, foi o principal objetivo deste trabalho. O cafe foi colhido, manualmente, pelo sistema de derrica no pano, com teor de agua de aproximadamente 50% (b.u.), separado por diferenca de massa especifica em tres grupos: cerejas, boia e cafe mistura. Posteriormente, cada um dos grupos foi dividido em dois lotes e submetidos a secagem em terreiro hibrido e terreiro de concreto. A analise sensorial foi realizada pela degustacao por especialista e a qualidade quimica do produto foi avaliada por meio das analises da acidez titulavel, solidos soluveis totais e condutividade eletrica. Conclui-se que o tempo necessario para que os cafes boia, mistura e cereja atingissem o teor de agua de 9,5 ± 0,5 (%b.u.) foi de 168 horas no terreiro de concreto e no terreiro hibrido foi de 48, 54 e 60 horas, respectivamente. O cafe submetido a secagem em terreiro de concreto obteve melhor qualidade em comparacao ao cafe secado em terreiro hibrido, decorrente da taxa de remocao de agua mais lenta, em media 3,1 vezes menor que no terreiro hibrido, e em funcao das condicoes climaticas favoraveis a secagem em terreiro de concreto.