Chemical composition and pH of the meat of broilers submitted to pre-slaughter heat stress

A fim de avaliar a composicao quimica e pH da carne de frango submetidos ao estresse termico durante o tempo de descanso pre-abate, um experimento foi conduzido em um matadouro. Vinte e cinco aves foram selecionados aleatoriamente e alojados em salas sem ar condicionado por um periodo de 3 horas, com uma temperatura media de 33 ° C e umidade relativa de 83%. Apos o abate, as carcacas foram desossada e cortes nobres eram refrigerados (entre 0 e 4 ° C) por 24 horas para analise dos niveis de umidade, proteina, gordura, cinzas e pH. Os valores de umidade foram 72,80, 71,47 e 70,30%, os valores de proteina foram 16,81, 14,90 e 15,10%, valores lipidicos foram 0,78, 3,30, e 5,80%, valores cinzas foram 0,81, 0,88, e 0,89%, e os valores de pH foram 5,30 , 6,10 e 6,54 para o peito, coxa e sobrecoxa, respectivamente. estresse por calor durante 3 horas antes do abate levou a mudancas na composicao quimica e pH do frango, que estabelece uma anomalia na carne do tipo PSE (palida, mole e exudativa). E evidente que manejo pre-abate e importante para garantir bem-estar animal e, consequentemente, de alta qualidade da carne.