Influencia del Riego Deficitario Controlado Sobre el Desarrollo de las Bayas y la Composición Química de los Mostos y Vinos

En experimentos de campo realizados durante la temporada 2000-2001 en un vinedo comercial ubicado en Alto Jahuel, Region Metropolitana, Chile, se evaluo el efecto de deficit hidricos tempranos y tardios sobre el rendimiento, la composicion de las bayas, del mosto y de los vinos, de los cultivares de Vitis vinifera L., Cabernet sauvignon, Carmenere, Chardonnay y Sauvignon blanc. Los deficit hidricos tempranos redujeron significativamente el diametro final de las bayas de tres de los cuatro cvs. estudiados, pero no se registraron reducciones significativas en su peso. Los mostos obtenidos de estas bayas mostraron mayor concentracion de solidos solubles. El vino obtenido de algunos tratamientos de riego deficitario temprano presento mayor grado alcoholico, mayor contenido de glicerol, compuestos fenolicos totales, y antocianos, asi como mayor intensidad colorante, y menor matiz. La influencia de los deficits hidricos sobre la division celular de las bayas de los cv. Cabernet sauvignon y Carmenere fue determinada indirectamente, por el contenido de acido desoxiribonucleico (ADN), obteniendose una reduccion significativa en el contenido de ADN de las bayas como consecuencia del riego deficitario temprano en uvas Cabernet sauvignon; por lo que un menor numero de celulas podria explicar el menor crecimiento de la bayas obtenido. En consecuencia, se corrobora que el deficit hidrico tiene un efecto favorable sobre la calidad de los vinos producidos, dependiendo de la magnitud yepoca de los periodos secos.