Sazonalidade e variação na qualidade do leite de búfalas no Rio Grande do Norte

Objetivou-se verificar a influencia das estacoes do ano, sobre a composicao e qualidade higienica do leite de bufalas leiteiras da raca Murrah na regiao agreste do Rio Grande do Norte, durante o periodo de Abril de 2010 a Abril de 2011. Para avaliar o efeito da estacao do ano na qualidade do leite, o ano foi dividido de duas formas: em duas epocas, a chuvosa e seca e em estacoes: primavera, verao, outono e inverno. Os percentuais de gordura, solidos totais e extrato seco desengordurado foram maiores (P>0,05) no periodo seco do ano, enquanto que o nitrogenio ureico do leite e contagem de celulas somaticas foram maiores (P>0,05) no periodo chuvoso. Nao houve diferenca significativa (P>0,05) para proteina, lactose e contagem bacteriana total entre os periodos seco e chuvoso. No periodo do verao ocorreu um maior equilibrio entre os componentes do leite e na qualidade higienica. Os componentes do leite de bufalas variaram em funcao das estacoes do ano. O leite produzido no verao parece ser de melhor qualidade no agreste do Rio Grande do Norte. O leite produzido na epoca seca apresenta maiores teores de gordura, solidos totais e extrato seco desengordurado.

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