Crossflow microfiltration in the dairy industry: state-of-the-art.

Resume Microfiltration tangentielle dans l'industrie laitiere: synthese bibliographique. La microfiltration tangentielle est un procede de separation sur membrane qui fut introduit dans l'industrie laitiere au cours de la derniere decennie. L'application de la microfiltration a la clarification et a la delipidation du lactoserum est decrite. Les performances de la microfiltration dependent de la vi. tesse d'ecoulement tangentiel et de la nature de la pompe de recirculation du retentat. Dans le cas du lait ecreme, l'epuration bacterienne est un procede prometteur (haut flux; forte reduction bacterienne; faible retention de caseine) qui met en œuvre le systeme de pression transmembranaire constant. La separation du phosphocaseinate et l'ecremage paraissent realisables par microfiltration, mais necessitent des etudes approfondies. Les problemes lies a la selectivite du procede et des parametres qui l'influencent, l'encrassement et le nettoyage des membranes sont egalement passes en revue.

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