N-nitrosation and N-nitration of morpholine by nitrogen dioxide in aqueous solution : effects of vanillin and related phenols

La presence de vanilline augmente la proportion de nitrosomorpholine formee a partir de morpholine et de NO2, sans doute en raison de la presence d'un groupement hydroxyle dans la molecule. Etude de l'action de toute une serie de phenols sur la nitrosation ou la nitration, en fonction du pH et en relation avec la formation de nitrosamines dans les produits alimentaires