Measures of yeast death and deactivation and their meaning. I

Description des methodes pour determiner la viabilite des levures (methodes basees sur la coloration vitale, sur la replication des cellules, sur leur activite metabolique). Il est propose que les cellules passent d'abord par un etat de desactivation avant que la mort ne survienne. La validite de cette hypothese est testee en reprenant les resultats obtenus dans pres de 50 etudes (fermentations ethanoliques)