Microscopia eletrônica de varredura do endosperma de café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem

A manutencao da integridade das membranas celulares, entre outros eventos, e um forte indicativo de que a qualidade do cafe foi preservada na pos-colheita. Objetivou-se neste trabalho, analisar o efeito de diferentes metodos de secagem na manutencao da integridade da parede celular e da membrana plasmatica de cafe natural e cafe despolpado, buscando determinar as condicoes e o momento em que ocorrem as rupturas microscopicas. Os cafes foram submetidos a um periodo de pre-secagem em terreiro. Apos este, uma parcela de cada tipo de cafe foi desidratada no terreiro e, outra, a temperatura de 40oC e 60oC em secadores de camada fixa, monitorando-se a temperatura e o teor de agua ate 11% (bu). Nesse periodo, graos foram aleatoriamente amostrados e fragmentos do endosperma preparados para a microscopia eletronica de varredura, registrando-se diversas eletromicrografias, avaliando-se as alteracoes na membrana plasmatica da celula do endosperma dos graos de cafes em funcao do teor de agua e tempo de secagem. O citoplasma das celulas a 11% (bu) de teor de agua nao foi comprometido na secagem em terreiro e a 40°C; na secagem a 60°C, observou-se comprometimento nas estruturas celulares nos cafes com teor de agua de 20% (bu).