Innovative Verfahrensansätze in der Speiseölprozesstechnik

In der Speiseolprozesstechnik ist die Einfuhrung innovativer Verfahren ausgerichtet auf die Steigerung der Olqualitaten und der Olausbeuten. Dabei sollen sekundare Begleitstoffe im Ol verbleiben und angereichert werden sowie losungsmittelfreie Entolungsverfahren zum Zuge kommen. In diesem Ubersichtsbeitrag werden zwei innovative Verfahren beschrieben, die in jungster Zeit in der Speiseolprozesstechnik grundlegend untersucht wurden: Erstens ein thermisches Konditionierverfahren, das nur kurzzeitig die Olsaat mit hohen Temperaturen beaufschlagt und so ohne Schadigung der Ole zu einem Anstieg antioxidativ wirkender Polyphenole im Ol fuhrt. Der zweite Verfahrensansatz nutzt die hohe Einlosekapazitat von uberkritischem Kohlendioxid in vegetabiles Ol wahrend der Abpressung von Olsaaten, womit durch Viskositatsabsenkung und Verdrangungseffekte hohere Olausbeuten moglich werden, die zudem losungsmittelfrei gewonnen werden.

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