Le séchage des mangues

La saison de recolte des mangues est courte et la production generalement abondante. Aussi est-il interessant de pouvoir valoriser ce fruit en le sechant, ce qui necessite la mise au point et la diffusion de procedes et d'equipements specifiques. Cet ouvrage est la synthese de travaux menes par une equipe pluridisciplinaire du Centre de cooperation internationale en recherche agronomique pour le developpement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filiere de la mangue sechee au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine. II presente les etapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'a la commercialisation du produit seche. L'analyse de chaque operation est detaillee: principes theoriques, equipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiene, gestion de la qualite, rendement "matiere" et consommation d'energie, besoin en main-d'oeuvre... Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schema d'une unite de sechage de mangues, les plans de fabrication d'un sechoir ventile ainsi qu'un manuel de production utile pour preparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de sechage. Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent ameliorer les conditions de fonctionnement de leurs unites de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets desireux de creer une unite de sechage de mangues. (Resume d'auteur)