Zusammensetzung der gelösten Polysaccharide von Fruchtsäften

SummaryAn analytical method is presented for isolating the soluble polysaccharides of orange juice and for identifying and quantitating the components. Cleavage of polysaccharides by methanolysis yields the methyl glycosides of the sugar and uronic acid units which are silylated and analyzed by glass capillary gas chromatography. Orange juices of different origin showed a very uniform pattern with regard to kind and quantity of components. This pattern can be used as a criterion for detecting adulteration of orange juice; from the quantities of the main polysaccharide components the juice content of citrus beverages may be estimated.ZusammenfassungBeschrieben wird eine Arbeitsweise, um die in Fruchtsaften gelosten Polysaccharide zu isolieren und ihre qualitative und quantitative Zusammensetzung zu ermitteln. Die Polysaccharide werden dabei durch Methanolyse gespalten und die entstehenden Methylglykoside von Zuckern und Uronsäuren nach Silylierung gaschromatographisch an einer Glascapillarsäule analysiert. Die Analyse von Orangensaft unterschiedlicher Provenienz zeigte, daß die gelösten Polysaccharide nach Art und Menge ihrer Bausteine sehr einheitlich aufgebaut sind. Das Bausteinemuster läßt sich deshalb auch als analytisches Kriterium heranziehen, um eventuelle Verfäalschungen nachzuweisen; über die vorliegende Menge kann man auch den Saftanteil in Getränken aus Orangensaft abschätzen.