Refrigerated raw milk quality of a processing plant in the north of Parana after the implementation of changes imposed by NI 62 of 2011.

Este estudo teve como objetivo comparar a qualidade microbiologica e fisico-quimica de leite cru proveniente de tanques individuais e coletivos, identificar a microbiota psicrotrofica do leite cru refrigerado e verificar o cumprimento da legislacao vigente para este alimento. Realizou-se a contagem da microbiota de psicrotroficos, proteoliticos, lipoliticos, aerobios mesofilos, coliformes totais, E. coli e enterobacterias. A microbiota psicrotrofica foi caracterizada atraves de testes morfotintoriais. Analises dos teores de gordura, proteina, lactose, solidos totais, acidez titulavel, indice crioscopico e contagem de celulas somaticas (CCS) tambem foram realizados. As contagens medias de aerobios mesofilos nao atenderam aos requisitos minimos de qualidade, ja os resultados medios de CCS e os parâmetros fisicoquimicos estudados estavam de acordo com a legislacao vigente. A contagem de psicrotroficos foi, em media, 90% da contagem total de aerobios mesofilos, com contagens de psicrotroficos menores que 6 log UFC/ml. Foi encontrada alta porcentagem de proteoliticos e lipoliticos em relacao a contagem total de psicrotroficos. Considerando as duas semanas de analise, houve diferenca significativa (P>0,05) entre as amostras de leite provenientes de tanques coletivos e individuais somente para coliformes totais e para os teores de proteina e lactose. A microbiota psicrotrofica predominante foi de bacilos Gram negativos, porem tambem foram encontrados microrganismos Gram positivos Assim a populacao de aerobios mesofilos em desacordo com a legislacao, a alta frequencia de psicrotroficos e a presenca de uma alta populacao de Gram negativos no leite sao indicativos de que ainda ha problemas higienico sanitarios na producao, armazenamento e transporte do leite cru refrigerado produzido na regiao estudada. Desta forma, entende-se que ainda ha uma distância entre o preconizado pela legislacao e a realidade encontrada.

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