CARACTERIZACION DE LA PULPA DE AJÍ TABASCO (Capsicum frutescens L.) CULTIVADA EN EL DEPARTAMENTO DE SUCRE – COLOMBIA

El fruto del aji tabasco ( Capsicum frutescens ), pertenece a la familia de las Solanaceas y al genero Capsicum, posee un elevado contenido vitaminico, ademas posee minerales como fosforo, calcio, potasio y hierro. En Colombia se comercializa en fresco constituyendose en toda una industria que representa ganancia para los fruticultores. Por lo tanto, se caracterizo la pulpa de aji tabasco ( Capsicum frutescens) cultivada en el municipio de Ovejas ubicado en el departamento de Sucre – Colombia. El aji tabasco ( Capsicum frutescens ), fue recolectada en el municipio de Ovejas, ubicado en el departamento de Sucre (9°31′33″N 75°13′38″O). La pulpa se obtuvo a partir del fruto; y le se determino contenido de vitamina C (acido ascorbico), acidez (% acido citrico), solidos solubles totales (°Brix), indice de maduracion, humedad, ceniza, grasa, proteinas, fibra cruda, carbohidratos y minerales (Fosforo, calcio, potasio y hierro). El contenido de ceniza 0,70%, humedad 88%, proteina 1,60%, grasa 0,75%, fibra cruda 2,6%, carbohidratos 8,95%, °Brix 8,43, 0,5% acido citrico, indice de maduracion 16,90, y Vitamina C 107mg acido ascorbico. El mineral mas abundante presente en la pulpa es el potasio con un valor de 212,5mg.  El fruto del aji tabasco ( Capsicum frutescens ), es considerada como promisorio para disenar productos nutraceuticos por su elevado contenido de vitamina C (acido ascorbico). Palabras clave: Fruta, vitamina C, Capsicum frutescens L

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