论文信息 - Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi1 (Street Food: A Multidisciplinary Approach and Discussion of Street Foods as Gastronomic Products)

Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi1 (Street Food: A Multidisciplinary Approach and Discussion of Street Foods as Gastronomic Products)

Bu çalışmada turizm ve gastronomi alanında değerlendirilmeye aday bir olgu olarak sokak yemeklerinin tartışmaya açılması amaçlanmıştır. Günümüzde kimi önde gelen turizm destinasyonlarında sokak yemeklerinin önemli bir çekim oluşturduğu ve destinasyon pazarlanmasında kullanıldığı görülmektedir. Ancak gastronomi turizmi yazınında restoranlar, çiftlikler ya da festivallere odaklanılırken, sokak yemekleri üzerine kısıtlı sayıda araştırma bulunması dikkat çekmektedir. Bu çalışmada sokak yemeklerini konu edinen farklı disiplinlerden çalışmaların kapsamlı bir derlemesi sunularak gastronomi alanında yapılacak çalışmalara zemin oluşturması amaçlanmıştır. Gıda güvenliği ve sokak yemeklerinin düzenlemesine yönelik önemli bir yazın geliştiği halde, gastronomi ve turizm alanından araştırmacıların ancak yakın dönemde konuya ilgi göstermeye başladığı anlaşılmaktadır. Bu alandaki eksikliğe katkı sunabilmek amacıyla sokak yemeklerinin gastronomik turizm ürünü olarak değerlendirilmesi yönünde bir tartışma sunularak çalışma sonlandırılmıştır.

Zeynep Karsavuran

[1] Panuwat Phakdee-auksorn,et al. Understanding international tourists' attitudes towards street food in Phuket, Thailand. , 2017 .

[2] M. Pilz,et al. Skills development in the informal sector in India: The case of street food vendors , 2015 .

[3] F. Nesci,et al. Globalization vs. Local. The Role of Street Food in the Urban Food System , 2015 .

[4] A. Mantovani,et al. Identification and management of toxicological hazards of street foods in developing countries. , 2014, Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association.

[5] Irene Tinker,et al. The Street Food Project: Using Research for Planning , 2012 .

[6] N. Steyn,et al. Street foods and fast foods: how much do South Africans of different ethnic groups consume? , 2011, Ethnicity & disease.

[7] F. Konradsen,et al. Keeping Up Appearances: Perceptions of Street Food Safety in Urban Kumasi, Ghana , 2008, Journal of Urban Health.

[8] Honggen Xiao,et al. Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination , 2008 .

[9] Ning Wang,et al. Towards a structural model of the tourist experience: an illustration from food experiences in tourism. , 2004 .

[10] B. Santich. The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training , 2004 .

[11] I. Tinker. Street Foods: Traditional Microenterprise in a Modernizing World , 2003 .

[12] I. Tinker. Street foods into the 21st century , 1999 .