ANÁLISES DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM PRODUTOS DERIVADOS LACTEOS E SORVETES

As boas praticas de fabricacao sao fundamentais para a manutencao da qualidade do leite e seus derivados, pois interferem diretamente na qualidade do produto final e consequentemente, atribuem padroes aceitaveis dentro dos exigidos pela legislacao sanitaria especifica. Foram analisadas a populacao de coliformes totais e termotolerantes, de um total de 60 amostras, sendo 51 de derivados lacteos, (12 amostras de bebida lactea, 5 de creme de leite, e 34 de requeijao) e 9 de sorvete, oriundas de 4 cidades da regiao nordeste do Estado de Sao Paulo e recebidas no Laboratorio de Analises de Alimentos da FCAV/UNESP, e comparadas aos parâmetros exigidos em legislacao. Em 3 das amostras de sorvete a contagem de coliformes termotolerantes se encontravam acima do padrao permitido pela RDC no. 12/01 da ANVISA (5,0x10NMP/g). Os resultados demonstram a importância da atencao e intensificacao das boas praticas de fabricacao e do Sistema de Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC) para maximizar o controle da qualidade de produtos derivados do leite.